Matcha für Anfänger kann komplizierter wirken, als es ist. Es gibt Güteklassen, Besen, Temperaturen und ein Vokabular, das Vorkenntnisse vorauszusetzen scheint. Das muss nicht sein. Matcha ist im Grunde eine Sache, die sorgfältig gemacht wird: Grünteeblätter, die zu feinem Pulver gemahlen und in Wasser geschlagen werden. Alles andere sind Details, und die Details sind leicht zu erlernen.
Dieser Leitfaden erklärt, was Matcha ist, wie er schmeckt, wie man ihn zubereitet und wie man einen guten auswählt – ohne Vorkenntnisse vorauszusetzen.
Was ist Matcha?
Matcha ist pulverisierter grüner Tee. Im Gegensatz zu einem aufgegossenen Tee, bei dem die Blätter ziehen und dann weggeworfen werden, ist Matcha das ganze Blatt, steingemahlen und in Wasser gelöst. Der Trinkende konsumiert das Blatt selbst, weshalb die Farbe so lebendig und der Geschmack so konzentriert ist.
Die Pflanzen werden mehrere Wochen vor der Ernte beschattet. Die Beschattung verlangsamt das Wachstum und bringt das Blatt dazu, mehr Chlorophyll und mehr Aminosäuren, insbesondere L-Theanin, zu produzieren. Dies verleiht feinem Matcha seine jadegrüne Farbe und seinen charakteristischen süßen Geschmack. Nach der Ernte werden die Blätter gedämpft, getrocknet und die Stiele und Blattadern entfernt. Was übrig bleibt, wird Tencha genannt, und Tencha, das auf Steinmühlen gemahlen wird, wird zu Matcha.
Der beste Matcha stammt aus einer Handvoll Regionen in Japan, wobei Uji, in der Nähe von Kyoto, die historischste unter ihnen ist. Die Herkunft spielt hier eine ähnliche Rolle wie beim Wein.
Wie schmeckt Matcha?
Guter Matcha schmeckt mild, pflanzlich und leicht süßlich, mit einer herzhaften Tiefe, die die Japaner Umami nennen. Er hat eine leichte Grasnote und eine cremige Textur, auch ohne Milch. Eine gut zubereitete Schale hinterlässt einen sauberen, nicht bitteren Abgang.
Bitterkeit und starke Adstringenz sind meist Anzeichen für minderwertiges Pulver, zu heißes Wasser oder gealterten Tee. Sie sind nicht der wahre Charakter von Matcha und leicht zu vermeiden.
Wie man Matcha zubereitet
Die Zubereitung von Matcha dauert nur wenige Minuten. Die traditionelle Methode verwendet einen Bambusbesen, Chasen genannt, und eine breite Schale, aber die Prinzipien gelten für jedes Werkzeug.
- Sieben Sie zwei bis drei Gramm Matcha – etwa einen Teelöffel (oder 2 gestrichene Uchi-Löffel voll) in eine Schale. Das Sieben entfernt Klumpen, damit sich der Tee gleichmäßig auflöst.
- Fügen Sie etwas heißes, nicht kochendes Wasser hinzu. Ideal sind etwa 70–80°C. Wasser, das kurz nach dem Kochen eine Minute stehen gelassen wurde, funktioniert gut.
- Verquirlen Sie zügig in einer leichten "W"- oder "M"-Bewegung für fünfzehn bis dreißig Sekunden, bis ein feiner Schaum auf der Oberfläche entsteht.
- Füllen Sie mit mehr heißem Wasser auf für eine traditionelle Schale (Usucha) oder mit gedämpfter Milch für einen Matcha Latte.
Das ist die ganze Methode. Es ist keine besondere Geschicklichkeit erforderlich, nur ein wenig Aufmerksamkeit.
Wie man Matcha trinkt
Es gibt keine einzig richtige Art, Matcha zu trinken, obwohl es zwei klassische Formen gibt. Usucha, oder dünner Tee, ist Matcha, der nur mit Wasser verquirlt wird – der reinste Ausdruck des Blattes. Ein Matcha Latte mildert den Tee mit Milch und ist für die meisten Neulinge der sanftere Einstieg.
Matcha wird traditionell morgens oder am frühen Nachmittag langsam getrunken und nicht heruntergestürzt. Da der Geschmack vielschichtig ist, belohnt er ungestörte Aufmerksamkeit. Für diejenigen, die vom Kaffee umsteigen, ist ein Latte der einfachste erste Schritt; der Übergang zu verquirltem Usucha folgt meist ganz natürlich.
Die Vorteile von Matcha
Zu den Gründen für die anhaltende Beliebtheit von Matcha gehören seine Vorteile, die sich aus dem Trinken des ganzen Blattes und nicht nur eines Aufgusses ergeben.
Matcha enthält Koffein, wird aber von L-Theanin begleitet, der Aminosäure, die während der Beschattung produziert wird. L-Theanin wird mit einem ruhigen, konzentrierten Zustand in Verbindung gebracht und scheint die Schärfe des Koffeins zu mildern. Das Ergebnis, das viele beschreiben, ist eine gleichmäßige, anhaltende Energie ohne den Anstieg und Abfall von Kaffee – eine Wachheit, die sich eher stabil als zittrig anfühlt.
Matcha ist auch reich an Antioxidantien, insbesondere an einer Gruppe von Verbindungen, die Katechine genannt werden. Diese sind generell in grünem Tee vorhanden, aber in höherer Konzentration in Matcha, da das Blatt vollständig konsumiert wird.
Nichts davon macht Matcha zu einem Heilmittel. Es ist einfach ein wohlüberlegtes Getränk mit einer angenehmen Wirkung, was Grund genug ist.
Wie man einen guten Matcha wählt
Einige Merkmale unterscheiden feinen Matcha von gewöhnlichem, und sie sind leicht zu erkennen.
Farbe ist das Erste. Hochwertiger Matcha ist hell, lebendig grün. Stumpfes, gelbliches oder bräunliches Pulver deutet auf eine geringere Qualität oder Alter hin.
Güteklasse ist das Zweite. Zeremoniequalität ist zum Verquirlen und puren Trinken gedacht; Kochqualität ist zum Backen, für Lattes und zum Kochen, wo ein stärkerer Geschmack anderen Zutaten standhält. Keiner ist im abstrakten Sinne besser – sie sind für unterschiedliche Zwecke gemacht –, aber ein Anfänger, der Matcha richtig schmecken möchte, sollte mit Zeremoniequalität beginnen.
Herkunft und Frische vervollständigen das Bild. Matcha aus einer einzigen japanischen Region mit Namen, in schützender Verpackung verkauft und innerhalb weniger Wochen nach dem Öffnen verbraucht, schmeckt immer besser als eine anonyme Mischung, die an Geschmack verloren hat.
Gut anfangen
Das Vergnügen an Matcha ist, dass er sehr wenig verlangt und viel zurückgibt: ein paar Minuten, ein Schneebesen, ein gutes Pulver und einen Moment der Aufmerksamkeit. Anfänger, die mit einem feinen Tee in Zeremoniequalität und der oben beschriebenen einfachen Methode beginnen, schauen selten zurück.
Eine wohlüberlegte Schale beginnt mit einem wohlüberlegten Blatt. Die Wahl eines Single-Origin-Matcha ist der sicherste Weg, um zu schmecken, wofür die ganze Sorgfalt da ist.