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Horii Shichimeien, unser Produzent, ist eines der wenigen verbliebenen Teehäuser in Uji, Japan, das noch immer seinen eigenen Garten dort pflegt. Kaze no Shiro ist ein First-Flush-Matcha, komponiert vom Teemeister von Horii Shichimeien. Statt eines einzelnen Gartens oder einer einzelnen Teesorte werden hier Tencha-Blätter der ersten Ernte aus Kyoto, Nara und Shiga verwendet und drei Sorten – Okumidori, Yabukita und Sayamakaori – miteinander verwoben. In Uji ist das Mischen keine Abkürzung. So baut ein Haus seinen eigenen Geschmack auf und hält ihn Saison für Saison konstant, unabhängig von einzelnen Gärten oder Jahren. Die Blätter werden fünfundzwanzig Tage vor der Ernte beschattet, um Tiefe, Süße und das lebendige Grün eines echten First Flush zu erzielen. Anschließend werden sie mit einer Geschwindigkeit von vierzig Gramm pro Stunde auf Steinmühlen gemahlen. Okunoyama ist der letzte erhaltene Bauernhof der sieben, die in der Muromachi-Periode – vor mehr als sechshundert Jahren – als Quelle für Uji-Tee ausgewiesen wurden und seitdem kontinuierlich bewirtschaftet werden. Das Teehaus wurde 1879 in Uji gegründet.