Complete Set

Horii Shichimeien, unser Erzeuger, ist eines der wenigen verbliebenen Teehäuser in Uji, Japan, das dort noch seinen eigenen Garten bewirtschaftet. Kaze no Shiro ist ein First-Flush-Matcha, der vom Teemeister von Horii Shichimeienkreiert wurde. Anstatt aus einem einzigen Garten oder einer einzigen Kultursorte, werden hier Tencha-Blätter aus der ersten Ernte aus Kyoto, Nara und Shiga verwendet und drei Sorten miteinander verwoben: Okumidori, Yabukita und Sayamakaori. In Uji ist das Mischen keine Abkürzung. So baut ein Haus seinen eigenen Geschmack auf und hält ihn Saison für Saison konstant, jenseits jedes einzelnen Gartens oder Jahres. Die Blätter werden fünfundzwanzig Tage vor der Ernte beschattet, wodurch Tiefe, Süße und das leuchtende Grün eines echten First Flush entstehen. Anschließend werden sie mit einer Geschwindigkeit von vierzig Gramm pro Stunde steingemahlen. Okunoyama ist der letzte erhaltene Hof der sieben, die in der Muromachi-Zeit als Ursprung des Uji-Tees bestimmt wurden – vor mehr als sechshundert Jahren und seitdem ununterbrochen in Kultivierung. Das Teehaus wurde 1879 in Uji gegründet.