Home Set

Horii Shichimeien, unser Erzeuger, ist eines der wenigen verbliebenen Teehäuser in Uji, Japan, das dort noch seinen eigenen Garten bewirtschaftet. Kaze no Shiro ist ein First-Flush-Matcha, der vom Tee-Meister von Horii Shichimeienkreiert wurde. Anstatt aus einem einzigen Garten oder einer einzigen Kultursorte, besteht er aus Tencha der ersten Ernte aus Kyoto, Nara und Shiga, wobei drei Sorten miteinander verknüpft werden: Okumidori, Yabukita und Sayamakaori. In Uji ist das Blenden keine Abkürzung. So baut ein Haus seinen eigenen Geschmack auf und hält ihn Saison für Saison, jenseits jedes einzelnen Gartens oder Jahres, stabil. Die Blätter werden fünfundzwanzig Tage vor der Ernte beschattet, wodurch Tiefe, Süße und das lebendige Grün eines echten First Flush entstehen. Anschließend werden sie mit einer Rate von vierzig Gramm pro Stunde in Steinmühlen gemahlen. Okunoyama ist der letzte überlebende Bauernhof der sieben, die in der Muromachi-Periode als Quelle für Uji-Tee bestimmt wurden – vor mehr als sechshundert Jahren und seitdem in kontinuierlichem Anbau. Das Teehaus wurde 1879 in Uji gegründet.